Składniki
Ciasto
- 360 g mąki pszennej (typ 550)
- 240 ml mleka 3,2%
- 1 żółtko
- 7g drożdży instant (1 saszetka)
- 3 łyżki drobnego cukru
- 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
Nadzienie
- 100 g masła
- 70g cukru trzcinowego
- 2 łyżki cynamonu
- szczypta soli
Krem ube
- 1 opakowanie serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki UBE MAUVI
Krem matcha
- 1 opakowanie serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka (lub mniej) MATCHA PASTE
Wykonanie
Zacznij od przygotowania zasmażki tangzhong - w rondelku wymieszaj 180 ml mleka i 30g mąki pszennej. Zagotuj, cały czas mieszając. Po wystygnięciu wlej pozostałe 60 ml mleka, dodaj żółtko i wymieszaj.
Do misy miksera wsyp 330g mąki pszennej, drożdże, cukier i sól. Dodaj zasmażkę tangzhong i wymieszaj łyżką do połączenia. Wyrabiaj ciasto w mikserze z końcówką haka na małej mocy przez około 10 minut, aż ciasto stanie się tak elastyczne, że nie będzie rwało się podczas rozciągania. Zacznij dodawać po łyżeczce masła i miksuj kolejne 10 minut. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 60 minut.
Ciasto rośnie, a Ty w tym czasie przygotuj nadzienie. Roztop masło na patelni na umiarkowanej mocy. Gotuj je około 7 minut, aż nabierze bursztynowego koloru. Po zdjęciu z ognia dodaj cynamon, sol i cukier trzcinowy, dokładnie wymieszaj.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt i posmaruj nadzieniem z cynamonu pozostawiając około 1 cm od brzegu z każdej strony. Roluj ciasto od krótszego brzegu. Podziel ciasto na kawałki o wysokości, którą preferujesz. Włóż zrolowane kawałki ciasta (spiralkami ku górze) do tortownicy lub blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Wielkość blaszki zależy od wielkości i ilości cynamonek. Układaj je w blaszce z przerwami około 2 cm - jeszcze urosną.
Posmaruj cynamonki roztrzepanym jajkiem połączonym z 1 łyżką mleka. Następnie przykryj je ręcznikiem kuchennym i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni góra-dół. Posmaruj cynamonki raz jeszcze roztworem jajka i mleka. Piecz je na złoty kolor ok. 25 minut.
W międzyczasie zmiksuj składniki na kremy. Pamiętaj, że mascarpone przed dodaniem do kremów powinno być schłodzone.
Cynamonki są gotowe do podania zaraz po wystygnięciu.
Smacznego! - Monika
